Comment optimiser votre buffet pour moins de gaspillage?

Comment vous assurez-vous que votre buffet est mis en place le plus efficacement possible avec le moins de déchets possible ? Nous sommes heureux de partager quelques conseils.

Le buffet est l'une des plus grandes sources de gaspillage alimentaire dans l'Horeca. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de supprimer le buffet et, par exemple, de proposer une option à la carte. Pourtant, il existe certainement des possibilités pour optimiser votre buffet. 


1. Bols plus petits, et remplissages plus fréquents

Des bols plus petits et un remplissage plus fréquent constituent une petite action supplémentaire et peuvent grandement aider à réduire le gaspillage alimentaire. L'expérience client reste la même et vous vous assurez également que vos produits restent au frais plus longtemps.

2. Ajuster la configuration

Ajuster la configuration de votre buffet peut réduire considérablement votre gaspillage alimentaire. Vous pouvez alors ajuster les quantités au nombre d'invités. Les clients ont tendance à se servir beaucoup de nourriture, mais ils ne finissent pas leurs assiettes. En optimisant votre buffet, vous pouvez encourager vos clients à prendre des portions plus petites et éviter ainsi que de la nourriture soit gaspillée. Nous vous donnons quelque astuces ci-dessous: 

  • Avec moins de convives vous pouvez fermer certaines parties du buffet, pour que l'autre partie apparaisse plus remplie et que vous ayez moins de déchets !
  • Placez les couverts au début du buffet, afin que l'invité puisse transporter moins d'assiettes.
  • Évitez les plateaux. Cela empêche également l'invité de porter trop d'assiettes pleines.
  • Réfléchissez bien au parcours de votre buffet, vous pourrez orienter votre invité vers le bon chemin ainsi que vers certains produits.

3. Préparez des portions à l’avance

buffet portiesLa nourriture est également perdue parce que les clients ne mangent pas tout ce qu'ils ont ramassé. Cette nourriture, vous ne pouvez pas la réutiliser. C’est pourquoi, nous vous proposons de servir des portions préparées à l’avance pour éviter que les invités ne se servent eux-mêmes : 

  • Mettez des portions pré-assemblées sur le buffet afin de pouvoir contrôler la quantité de nourriture restante.
  • Observez d'un œil critique la taille des portions. Souvent, 400/500 grammes sont utilisés, mais 200 grammes s'avèrent plus que suffisants.

 

4. Planifier la réutilisation de certains produits

Pensez à la réutilisation éventuelle des produits restants du buffet. C'est un défi créatif, mais très efficace. Par exemple, vous pouvez toujours utiliser du pain pour le déjeuner ou le dîner, il suffit de le mettre au four et vous avez de délicieux sandwichs grillés. Lisez notre article sur la réutilisation des produits pour plus d'inspiration.

5. Expliquez vos choix à vos invités

Faites participer vos invités à ces changements et expliquez leur pourquoi vous souhaitez réduire votre gaspillage alimentaire. Incluez vos clients dans vos choix durables :

  • Placez des pancartes soignées au buffet avec le texte "Nous avons hâte de vous revoir pour un 2ème tour".
  • Sous-verres sur la table avec des faits sur le gaspillage alimentaire, pour accroître la sensibilisation.
  • Accrocher des affiches dans l'ascenseur ou près du restaurant.

 


Nous aimons apprendre de la pratique et sommes donc curieux de connaître votre histoire. Avez-vous d'autres conseils ou souhaitez-vous commenter le contenu de cet article ? Partagez votre expérience avec nous en envoyant un e-mail à support@orbisk.com.

Hubspot banners_new branding (2)