Productieschema's helpen bij het voorkomen van food waste. Maak jij optimaal gebruik van productieschema's?
Het maken van productieschema’s geeft helderheid in het team. Per gerecht is duidelijk wie de voorbereiding doet, welke ingrediënten nodig zijn en wanneer het bereid moet worden. Maak jij optimaal gebruik van de productieschema’s? Kijk kritisch naar de voordelen en hoe het proces nu gaat. Met het goed uitvoeren van productieschema’s kun je veel voordelen behalen. Een juiste voorbereiding is het halve werk.
Voordelen van productieschema’s
- Je bespaart kosten door gericht inkopen te doen en precieze hoeveelheden te bestellen.
- Het team werkt efficiënt samen. Ze weten wat ze zelf moeten doen en weten dat ook van elkaar.
- Je bespaart op derving. Het team weet precies wanneer ze hoeveel producten uit de koeling/vriezer moeten halen. Je voorkomt dat producten te lang buiten de koeling liggen.
Drie stappen
- Maak de productieschema’s, dat geeft duidelijkheid over de hoeveelheden die nodig zijn voor de gerechten. Op gevoel werken is leuk en passievol maar resulteert in meer food waste.
- Informeer het team over de productieschema’s. Doe dit voor iedere shift, dan creëer je een gewoonte en blijft iedereen betrokken.
- Gebruik de schema’s! Met alleen het plannen ben je er nog niet. Je moet de schema’s iedere dag gebruiken om de voordelen ervan te ervaren. Gebruik de schema’s om de inkoop, productie en samenwerking te verbeteren.
Kijk kritisch naar je proces, je kunt jezelf het volgende afvragen:
- Hoe wordt gecommuniceerd over de productie van gerechten?
- Hoe ziet het proces van een standaard werkdag eruit?
- Op basis van welke factoren wordt de inkoop gedaan?
- Hoe wordt bepaald welke gerechten gemaakt worden?
Wij leren graag van de praktijk en zijn daarom benieuwd naar jouw verhaal. Heb je meer tips of wil je iets kwijt over de inhoud van dit artikel? Deel jouw ervaring met ons door te mailen naar support@orbisk.com.