Hoe kan ik mijn bestelproces aanpassen om voedselafval te voorkomen ?
Het reduceren van food waste begint bij slim bestellen. Door slim in te kopen kun je tot wel 10% aan kosten besparen die ontstaan door derving. Dit begint bij kritisch kijken naar je huidige proces. We zetten een aantal tips voor je op een rij:
1. Neem het bestelproces onder de loep
Ieder bestelproces is anders, maar haal jij er het optimale uit? Misschien zijn er dingen die al jaren op dezelfde manier gaan omdat het destijds echt niet anders kon, maar kunnen ze inmiddels wél anders. Door kritisch te kijken naar het proces zie je misschien dingen die je voorheen niet zag.
Dit zijn vragen die je op weg helpen:
- Hoeveel extra marge wordt er genomen op de bestellijst?
- Wie plaatst de bestellingen, is dat de juiste persoon in het proces?
- Hoe vaak worden bestellingen geleverd?
- Kan er iets worden aangepast aan de lever-frequentie?
- Welke invloed heeft het bestel- en leveringsproces op de food waste?
Ga in gesprek met je team, leverancier en opdrachtgever om te kijken wat er beter kan.
2. Wat weet ik over mijn gasten van komende week?
Het is vaak lastig, soms zelfs onmogelijk, om in te schatten hoeveel gasten je kan verwachten. Het is belangrijk om de historische data te checken en goed contact te houden met het reserveringsteam. Als dit niet mogelijk is, vraag jezelf dan af wat je wél weet van je gasten.
Denk aan de volgende dingen:
- Wanneer worden bepaalde producten/gerechten het meest verkocht?
- Check je Orbisk data: worden bepaalde producten meer geconsumeerd aan het begin of eind van de week?
- Verbeter de communicatie met reserveringen: wat zijn de afspraken die onderling gemaakt zijn? Kan dit worden aangescherpt?
3. Plan en check!
Je hebt toch minder gasten, of producten lopen niet zo hard als verwacht... Wat ga je doen? Door over deze vraag na te denken bij het bestellen krijg je meer flexibiliteit. Bedenk bij alles wat je gaat klaarmaken of bestellen wat je er mee kan doen als het niet allemaal op gaat! Zorg er ook voor dat gerechten en producten terug kunnen in de koeling.
Andere praktische dingen die je kunt doen:
- Check altijd de actuele voorraad wanneer je de bestellijst maakt.
- Wees niet bang om precies te bestellen wat nodig is, zonder extra marges te nemen. Als je bang bent om tekort te komen, begin dan bij één product. Bekijk je data en kies het product waarvan wekelijks het meeste weg gaat. Bestel hier minder van dan normaal.
- Bewaar ‘nieuwe’ producten apart van de producten die al in de voorraad of koeling liggen.
- Maak een heldere inkoopspecificatie voor de leverancier.
- Bekijk de Orbisk data; zie je structureel bepaalde overschotten op een dag? Kijk goed naar je bestelproces en pas deze volumes aan.
Lees ook ons artikel over het inrichten van je koeling en voorraadkast voor inspiratie of lees meer over het langer houdbaar maken van producten.
Wij leren graag van de praktijk en zijn daarom benieuwd naar jouw verhaal. Heb je meer tips of wil je iets kwijt over de inhoud van dit artikel? Deel jouw ervaring met ons door te mailen naar support@orbisk.com.