Wie stellen Sie sicher, dass Ihr Buffet möglichst effizient und mit möglichst wenig Abfall aufgebaut wird? Einige Tipps geben wir gerne weiter.
Das Buffet ist eine der größten Quellen für Lebensmittelverschwendung im Gastgewerbe. Leider ist es nicht immer möglich, auf das Buffet zu verzichten und beispielsweise à la carte anzubieten. Dennoch gibt es durchaus Möglichkeiten, Ihr Buffet zu optimieren.
1. Kleinere Schalen, häufiger nachfüllen
Kleinere Schüsseln und häufigeres Nachfüllen sind eine kleine zusätzliche Maßnahme und können so viel dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Das Kundenerlebnis bleibt gleich und Sie sorgen auch dafür, dass Ihre Produkte länger gekühlt bleiben.
2. Setup anpassen
Eine Anpassung der Einrichtung kann Ihre Lebensmittelverschwendung erheblich reduzieren. Sie können dann auf die Anzahl der Gäste reagieren. Außerdem holen sich die Gäste oft mehr vom Buffet, als sie tatsächlich essen, dem können Sie vorbeugen, indem Sie Ihr Buffet anders gestalten. Denken Sie an die folgenden Tricks:
- Mit weniger Gästen können Sie Teile des Buffets schließen, so dass der andere Teil gefüllter erscheint und Sie weniger Abfall haben!
- Stellen Sie das Besteck an den Anfang des Buffets, damit der Gast weniger Teller tragen muss.
- Vermeiden Sie Tabletts. Dadurch wird auch verhindert, dass der Gast zu viele volle Teller mitnimmt.
- Denken Sie sorgfältig über die Route Ihres Buffets nach, Sie können Ihren Gast durch die richtige Route zu bestimmten Produkten leiten.
3. Portionsweise anrichten
Lebensmittel werden auch verschwendet, weil die Gäste nicht alles essen, was sie geschöpft haben. Das können Sie natürlich nicht mehr verwenden, erwägen Sie eine Portionierung. Sie können dies folgendermaßen anwenden:
- Stellen Sie vorgefertigte Portionen auf das Buffet, damit Sie die Menge der übrig gebliebenen Speisen kontrollieren können.
- Betrachten Sie die Größe der Portionen kritisch. Oft werden 400/500 Gramm verwendet, aber 200 Gramm scheinen mehr als genug zu sein.
4. Wiederverwendung planen
Denken Sie an die Wiederverwendung von Produkten, die vom Buffet übrig geblieben sind. Dies ist eine kreative Herausforderung, aber sehr effizient. Auf diese Weise können Sie Brot immer noch zum Mittag- oder Abendessen verwenden, einfach in den Ofen schieben und Sie haben köstliche Sandwiches. Lesen Sie unseren Artikel über die Wiederverwendung von Produkten, um mehr Inspiration zu erhalten.
5. Erzählen Sie die Geschichte
Beziehen Sie Ihre Gäste in die Geschichte ein, warum Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren möchten. So versteht der Gast auch, warum Sie bei der Zubereitung Ihres Buffets eine bestimmte Wahl getroffen haben. Sie könnten folgendes machen:
- Aufstellen von schmucken Schildern am Buffet mit dem Text „Wir freuen uns auf ein Wiedersehen in der 2. Runde“
- Untersetzer auf dem Tisch mit Fakten über Lebensmittelverschwendung, um das Bewusstsein zu schärfen.
- Aufhängen von Postern im Aufzug oder in der Nähe des Restaurants
Wir möchten aus der Praxis lernen und sind daher neugierig auf Ihre Geschichte. Haben Sie weitere Tipps oder möchten Sie den Inhalt dieses Artikels kommentieren? Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit, indem Sie eine E-Mail an support@orbisk.com senden.
