Comment puis-je ajuster mon processus de commande pour éviter le gaspillage alimentaire ?
La réduction du gaspillage alimentaire commence par une commande intelligente. En achetant intelligemment, vous pouvez économiser jusqu'à 10 % sur les coûts liés à la démarque inconnue. Cela commence par un examen critique de votre processus actuel. Nous avons listé quelques conseils pour vous :
1. Examinez de plus près le processus de commande
Chaque processus de commande est différent, mais en tirez-vous le meilleur parti ? Peut-être y a-t-il des choses qui vont dans le même sens depuis des années parce que cela ne pouvait vraiment pas être fait différemment à l'époque, mais elles peuvent maintenant être faites différemment. En portant un regard critique sur le processus, vous pouvez voir des choses que vous n'aviez pas vues auparavant.
Voici des questions pour vous aider sur votre chemin :
- Quelle est la marge supplémentaire prise sur la liste de commandes ?
- Qui passe les commandes, est-ce la bonne personne dans le processus ?
- À quelle fréquence les commandes sont-elles livrées ?
- Peut-on ajuster quelque chose à la fréquence de commande ?
- Quelle influence le processus de commande et de livraison a-t-il sur le gaspillage alimentaire ?
Parlez à votre équipe, fournisseur et client pour voir ce qui peut être amélioré.
2. Que sais-je de mes invités la semaine prochaine ?
Il est souvent difficile, parfois même impossible, d'estimer le nombre d'invités auxquels vous pouvez vous attendre. Il est important de vérifier les dates historiques et de rester en contact étroit avec l'équipe de réservation. Si ce n'est pas possible, demandez-vous ce que vous savez de vos invités.
N'oubliez pas ce qui suit :
- Quand certains produits/plats sont-ils les plus vendus ?
- Vérifiez vos données Orbisk : certains produits sont-ils davantage consommés en début ou en fin de semaine ?
- Améliorer la communication avec les réservataires : quels sont les accords passés entre eux ? Cela peut-il être resserré ?
3. Planifiez et vérifiez !
Vous avez moins de convives, ou les produits ne partent pas aussi vite que prévu... Qu'allez-vous faire ? Réfléchir à cette question lors de la commande vous donnera plus de flexibilité. Avec tout ce que vous allez préparer ou commander, pensez à ce que vous pouvez en faire si tout n’est pas consommé ! Assurez-vous également que les plats et les produits peuvent être remis au réfrigérateur.
Autres choses pratiques que vous pouvez faire :
- Vérifiez toujours le stock actuel lorsque vous faites la liste de commande.
- N'ayez pas peur de commander exactement ce dont vous avez besoin, sans prendre de marges supplémentaires. Si vous avez peur de tomber à court, commencez avec un seul produit. Affichez vos données et choisissez le produit qui se vend le plus chaque semaine. Commandez-en moins que d'habitude.
- Stockez les “nouveaux” produits séparément des produits déjà en stock ou dans le réfrigérateur.
- Rédigez une spécification d'achat claire pour le fournisseur.
- Afficher les données Orbisk ; voyez-vous des excédents structurellement déterminés en une journée ? Examinez bien votre processus de commande et ajustez ces volumes.
Lisez également notre article sur l'organisation de votre réfrigérateur et de votre garde-manger pour vous inspirer ou apprenez-en davantage sur la prolongation de la durée de conservation des produits.
Nous aimons apprendre de la pratique et sommes donc curieux de connaître votre histoire. Avez-vous d'autres conseils ou souhaitez-vous commenter le contenu de cet article ? Partagez votre expérience avec nous en envoyant un e-mail à support@orbisk.com..png?width=688&name=Hubspot%20banners_new%20branding%20(2).png)